野菜は洗う？切る？どっちが先？もう迷わないやり方ガイド
料理を始めたばかりだと、ちょっとしたことでも「これって正しいのかな？」って不安になること、ありますよね。
たとえば、野菜を洗うタイミング。
スーパーで買ってきた野菜を手に取ったとき、
「これ、洗ってから切る？それとも切ってから洗う？」
って迷ったこと、きっと一度はあるんじゃないでしょうか？
この記事では、初心者さんにもわかりやすく、失敗しない野菜の洗い方と切り方を丁寧にまとめました！
明日からすぐに実践できるコツもたっぷり紹介しています♪
野菜は基本「洗ってから切る」が正解！
野菜は基本的に「洗ってから切る」が正解です！
なぜなら、
- 切った後に洗うと、水溶性の栄養素が流れ出やすくなる
- 切り口から雑菌が侵入しやすくなる
- シャキッとした食感も失われやすい
野菜別・失敗しない洗い方と切り方のコツ
葉物野菜（レタス・ほうれん草・小松菜など）
流水でやさしく洗ってから切るのが基本です。
- 砂や土が残っていないか、根元を特に念入りにチェック
- しっかり洗ったあとにカット
- 洗った後は、キッチンペーパーで水気を取るとシャキッと仕上がる
根菜類（にんじん・大根・ごぼうなど）
表面の汚れをよく洗い落としてから切るのが基本です。
- 泥や土がついている場合は、たわしでゴシゴシ
- 洗ってから皮をむき、必要に応じてカット
- ごぼうなどはアク抜き目的で「切ったあとに水にさらす」ことも
トマト・ナスなど水分の多い野菜
洗ってから切るのが基本です。
- 表面を軽くこすり洗いしてからカット
- 切った後に水にさらすと、味が水っぽくなるので注意！
こんな時は例外もOK！
土がガッツリついている場合
軽く洗ってからカットし、さらに切り口もサッとすすいでOK。
辛み抜きが必要な場合（玉ねぎなど）
切った後に水にさらすことで、辛みを和らげることができます。ただし長時間さらしすぎないように注意！
そもそもなぜ切った後に洗うとダメなの？
栄養素が流れる
水溶性ビタミン（ビタミンC・ビタミンB群）が流れ出やすくなります。
雑菌が繁殖しやすくなる
切り口に水分がつくと雑菌が繁殖しやすくなり、日持ちも悪くなります。
食感や味が落ちる
特に水分の多い野菜は、味や食感が悪くなりやすいので注意！
プチテクニック紹介：手早く＆上手に野菜を洗うコツ
- ボウル＋ザル2重使いですすぎを時短！
- 洗った後はサラダスピナーで水切りすると便利！
- 「50度洗い」でさらにシャキッと復活！
野菜の洗うタイミングまとめ表
| 野菜の種類 | 洗うタイミング | ポイント |
|---|---|---|
| 葉物野菜（レタス・ほうれん草など） | 切る前に洗う | 根元をしっかりチェック！ |
| 根菜類（にんじん・大根・ごぼうなど） | 切る前に洗う | たわしでゴシゴシ泥落とし！ |
| 水分多い野菜（トマト・ナスなど） | 切る前に洗う | ヘタの裏も忘れずに |
| 畑直送の土つき野菜 | 軽く洗ってからカット | 汚れをしっかり落とす |
| 辛み抜きが必要な野菜（玉ねぎなど） | 切った後にさらす | 短時間でOK！ |
まとめ
野菜は「洗ってから切る」が基本！
- 栄養を守る
- 食感をキープする
- 雑菌の繁殖を防ぐ
ちょっとした工夫で、毎日の食卓がぐんとおいしく安全になります♪
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