野菜は洗う？切る？どっちが先？もう迷わないやり方ガイド

料理を始めたばかりだと、ちょっとしたことでも「これって正しいのかな？」って不安になること、ありますよね。
たとえば、野菜を洗うタイミング。

スーパーで買ってきた野菜を手に取ったとき、
「これ、洗ってから切る？それとも切ってから洗う？」
って迷ったこと、きっと一度はあるんじゃないでしょうか？

この記事では、初心者さんにもわかりやすく、失敗しない野菜の洗い方と切り方を丁寧にまとめました！
明日からすぐに実践できるコツもたっぷり紹介しています♪

野菜は基本「洗ってから切る」が正解！

野菜は基本的に「洗ってから切る」が正解です！

なぜなら、

• 切った後に洗うと、水溶性の栄養素が流れ出やすくなる
• 切り口から雑菌が侵入しやすくなる
• シャキッとした食感も失われやすい

野菜別・失敗しない洗い方と切り方のコツ

葉物野菜（レタス・ほうれん草・小松菜など）

流水でやさしく洗ってから切るのが基本です。

• 砂や土が残っていないか、根元を特に念入りにチェック
• しっかり洗ったあとにカット
• 洗った後は、キッチンペーパーで水気を取るとシャキッと仕上がる

根菜類（にんじん・大根・ごぼうなど）

表面の汚れをよく洗い落としてから切るのが基本です。

• 泥や土がついている場合は、たわしでゴシゴシ
• 洗ってから皮をむき、必要に応じてカット
• ごぼうなどはアク抜き目的で「切ったあとに水にさらす」ことも

トマト・ナスなど水分の多い野菜

洗ってから切るのが基本です。

• 表面を軽くこすり洗いしてからカット
• 切った後に水にさらすと、味が水っぽくなるので注意！

こんな時は例外もOK！

土がガッツリついている場合

軽く洗ってからカットし、さらに切り口もサッとすすいでOK。

辛み抜きが必要な場合（玉ねぎなど）

切った後に水にさらすことで、辛みを和らげることができます。ただし長時間さらしすぎないように注意！

そもそもなぜ切った後に洗うとダメなの？

栄養素が流れる

水溶性ビタミン（ビタミンC・ビタミンB群）が流れ出やすくなります。

雑菌が繁殖しやすくなる

切り口に水分がつくと雑菌が繁殖しやすくなり、日持ちも悪くなります。

食感や味が落ちる

特に水分の多い野菜は、味や食感が悪くなりやすいので注意！

プチテクニック紹介：手早く＆上手に野菜を洗うコツ

• ボウル＋ザル2重使いですすぎを時短！
• 洗った後はサラダスピナーで水切りすると便利！
• 「50度洗い」でさらにシャキッと復活！

野菜の洗うタイミングまとめ表